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请问做红烧肉是要先炒糖色还是先炒大料呀 怎样做才会好吃呢

时间:2020-07-03 17:57:14 /人气:951 ℃
请问做红烧肉是要先炒糖色还是先炒大料呀 怎样做才会好吃呢

来自姬觅晴baby的回答:

起锅放油、葱、姜、八角的同时放冰糖,做红烧肉放葱姜,也要用放花椒大料才会好吃,做法如下:

准备材料:猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。

一、猪五花肉切块。

二、放入凉水锅焯水去血沫。

三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。

四、倒入五花肉翻炒。

五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火炖1小时。

六、大火收汁,出锅!

来自kjpo9的回答:

先炒糖色。我一般的做法是:五花肉先焯水。锅烧热后放少许油,放和油等量的白糖,小火炒至发棕,由冒大泡改为冒小泡时倒入肉,翻炒后加葱姜蒜(我一般不加大料桂皮等,当然和葱姜蒜一起加进去也行),然后加料酒和生抽,再加热水,小火慢炖1小时左右大火收汁,掌握好的话保证好吃!本回答被提问者采纳

来自wangwen2233445的回答:

猪肋板肉洗净,切长15cm,宽10cm左右的块,上锅煮(焯水)10分钟左右,捞出滤干水分,另起锅加入食用油(能没mo过肉块二分之一高度即可),油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅,炸至肉皮金黄色捞出,将炸好的肉块改刀切成3cm见方的小块,另起锅放少许底油,待油烧热时放入切好的肉块,大火炒至肉块油光发亮(炒制期间用老抽调色),加水(没过肉块3-4cm),再依次放入花椒、大料、葱段、姜块、食盐,盖好锅盖大火烧开后小火炖至肉块软烂即可出锅。注意事项:1、炸制肉块过程中会有油点儿溅出,注意防止烫伤。2、如果肉已炖烂,汤汁仍较多可大火收汁,直至汤汁粘稠,此期间操作者不要离开防止烧糊。糖色的炒制:1、水100ml左右(中号纸杯的多半杯)小火烧开,放白糖4-5勺(吃饭用的那种不锈钢勺),当水完全蒸发后,糖因受热会起特别细小的浮沫,当这些特别细小的浮沫消失,大的气泡产生时,立即关火并将糖色倒出或倒入准备好的肉块降温,否则会焦糊。注意:从放入糖开始就要用勺子不停搅动,防止焦糊(可用来给5市斤左右的肉着色)。2、油炒与水炒类似,只是节省时间。

来自白衣长袍的回答:

是先抄糖色的,炖的时候加大料。


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